Mascarpone (馬司卡膨)

Mascarpone (馬司卡膨)

是義式點心『提拉米蘇』（Tiramisu）的主要素材。馬司卡膨因製作提拉米蘇時使用馬司卡膨帶有特殊的香氣而聞名，馬司卡膨起司價格要較一般的乳酪奶油昂貴許多。

馬司卡膨（或名馬斯卡波涅）起司，是義大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese），原產義大利Lombardy地區，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪（Cream Cheese）（或名凝脂乳酪）之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。